2015年2月に夫の克也さんと共に独立し、彩子さんの地元にVecchio Conventinoをオープン。
克也さんは、イタリア留学後、32期の同期生仲間4人（代表：青池隆明さん）と東銀座にイタリア料理店Da feliceを立ち上げ、シェフとして経験を積んだ。一方、妻の彩子さんは、介護の仕事を経て、28歳でイタリアへ留学。エミリア・ロマーニャにあるホテルレストラン『Al Vecchio Convento』にて3年間修行し、帰国。

『気軽に楽しめるイタリア食堂』を目指し、大人向けのみではなく、子供向けのイタリア料理教室を開催するなど精力的に活動している。
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Ristorante Information

住所：〒343-0032 埼玉県越谷市 袋山878-1
電話：050-5786-1668
HP：Vecchio Conventino
営業時間：11:30~13:30(L.O.)/17:30~21:30(L.O.)
定休日：月、火/金のランチ
Map：